أخطاء شائعة في تحضير الخضروات !

[‏نايف]

أخطاء شائعة في تحضير الخضروات !

أخطاء شائعة في تحضير الخضروات عند إعـداد الطعام غالبًا ما نهمل الاعتناء بتحضير الخضـراوات التي تحتووي على البروتينات الفاخـرة والكربوهيدرات الأساسية بشكل صحيح ... رغم ان الخضراوات مهمه للارتقاء بالطبق بألوانها الزاهية وقيمتها الغذائية ونكهاتها لتخطف الأنظار تمامًا قد يبدو تحضير الخضراوات بسيطا مقارنة بمكونات الوجبات الأخرى إلا أن طريقة تحضيرنا لها تُحدث فرقًا شاسعًا بين وجبة عادية وتحفة فنية وسواء كنت طاهيًا متمرسًا أو مبتدئًا فجميعنا عرضةٌ لارتكاب أخطاء عند تحضيرالخضراوات دون أن نُدرك أن خطوةً بسيطةً قد تُحدث فرقًا كبيرًا على سبيل المثال : نعتمد على الخضراوات للحصول على الفيتامينات لكن التحضير غير الصحيح قد يُفقدها الكثير من العناصـر الغذائية سواء في عمـلية التخزين أو التقشـير أو الطهي والتتبيل ضع هذه الأخطاء الشـائعة في اعتبارك عندما تُحضر الخضراوات ... فبتغيير طريقة تحضـيرك لها بالطرق الصـحيحه فإنك تعطي هذه المكونات البسـيطة الاهتمام الذي تستحقه وتقترب خـطوةً من تحضير وجبتك كالمحترفين وكذلك الحصول على وجبه مثاليه مكتملة العناصر والقيمه الغذائيه تُقدّر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن حوالي 48 مليون شخص يُصابون بأمراض نتيجة تلوث الطعام سنويًا. إحدى الطرق الفعّالة للوقاية من ذلك هي غسل الخضراوات جيدًا لأنها قد تحتوي على الأوساخ والبكتيريا والمبيدات... ويُفضّل غسل الخضراوات تحت الماء الجاري بدلًا من نقعها لأن ذلك يُزيل الجراثيم تمامًا بالنسبة للخضـراوات الصلبة كالبطاطس والجزر اسـتخدم يدك أو فرشاة تنظيف لغسلها جيدًا تنصح إدارة الغذاء والدواء أيضًا بغسـل الخضراوات قبل تقشـيرها قد يبدو هذا غير منطقي ... .. فلماذا نغســل الجـزء الخارجي الذي لن نسـتخدمه ؟؟ لكن هذه الخطوة ضرورية لأنه إذا لم تغسل الخضراوات قبل تقشيرها فإن أي ملوثات على القشرة ستنتقل إلى اللب عند استخدام السكين أو المقشرة بعد التقشير يُنصح أيضًا بشطفها مرة أخرى للتأكد من نظافتها تمامًا تجفيف الخضراوات لا يقل أهمـية عن غسـلها بعد غسل الخضـراوات تأكد من تجفيفها جيدًا لأن الخضـراوات الرطبة قد تصـبح بيئة خصبة لتكاثر البـكتيريا حتى بعد تنظيفها .. يمكنك اســتخدام مجفف السلطة للخضراوات الورقية أو تجفيفها بمنشفة مطبخ يُعدّ تقطيع الخضراوات مسـبقًا اسـتراتيجيةً موفرةً للوقت في تحضير الوجـبات لكن لها عيوبها من أبرزها أن تقطيع الخضــراوات قبل وقتٍ طويلٍ جدًا قد يُفقـدها نضـارتها وقيمتها الغـذائية حيث تبدأ العـديد من الخضراوات بفقدان العناصـر الغـذائية بمجرد تقطـيعها نتيـجةً للأكسـدة والتعـرض للضـوء... وتُعدّ فيتامـينات C وA وE وهي مضـادات أكسـدة أكـثر عرضـةً لهـذا التأثير لكن الخبر السار هو أنه يُمكن تقشـير بعض الخضراوات وخاصةً الخضراوات الجذرية كالبطاطا الحلوة والبصل والجزر وتقطيعها قبل يومين أو ثلاثة أيام دون فقدانٍ يُذكر لنضارتها أو قيمتها الغذائية .... وبالمثل يُمكن تحضير الخضراوات الصلبة كالبروكلي والملفوف والكرنب قبل ثلاثة أو أربعة أيام .... في المقابل تميل الخضراوات الغنية بالماء كالخيار والطماطم إلى فقـدان نضارتها خـلال يومٍ أو يومين أما الخضـراوات الورقية كالســبانخ والخس والأعشــاب فيُفضّل تحضيرها في يوم تناولها أو طهيها. للحفاظ على نضارة الخضراوات المقطعة مسبقًا وقيمتها الغذائية خزنها في عبوات محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق وضعها في الثلاجة. ذلك يساعد على تقليل تعرضها للهواء والضوء اللذين قد يُفسدان جودتها مع مرور الوقت. احرص أيضًا على حفـظها جافة .. وتخزين كل نوع من الخضــراوات على حـدة لمـنع تلفها استخدام سكين غير حادة عند تحضير الخضراوات ليس محبطًا فحسب ل قد يكون خطيرًا أيضًا فالسكين غير الحادة لا توفر ثباتًا كافيًا وتتطلب قوة أكبر لتقطيع الخضراوات مما يزيد من خطـر الانزلاق والإصـابة .. علاوة على ذلك قد يتسـبب الضـغط الناتج عن الســكين غير الحادة في إلحاق المزيد من الضرر بخلايا وألياف الخضراوات. كذلك تتأثر الخضروات الغنية بالماء ايضا مثل الكرفس والطماطم بشكل خاص باستخدام سكين غير حادة... فهي تميل إلى فقدان المزيد من عصارتها عند تقطيعها بشفرة غير حادة مما يؤثر على قوامها ونكهتها حتى الخضـراوات الورقية قد تتأثر فتصـبح طرية وتفقد عناصـرها الغذائية نتيجة لتسـرب عصارتها على شفرة السكين أو لوح التقطيع. كما أن تقطيع البصل بسكين غير حادة قد يؤدي إلى زيادة إفراز الدموع فالضغط المتزايد على خلايا البصل قد يحفزها على إفراز المزيد من المواد الكيميائية المسببة للدموع مما يجعل عملية التقطيع غير مريحة. بالإضافة إلى ذلك قد يؤثر استخدام سكين غير حادة سلبًا على قوام ومظهر الخضــراوات خاصةً إذا كنت ترغب في الحصول على قطع أو شرائح رقيقه و لتجنب هذه المشاكل من الضروري الحفاظ على سكاكينك حادة يمكنك اســتخدام مسن سـكاكين أو شــحذها لدى متخصص بانتـظام فالسـكين الحاد لا يُســهّل فقط تحضـير الخضراوات بصوره صحيحه فحسـب .. بل يُنتج أيضًـا قطـعًا أنظف مما يحافظ على سلامة الخضراوات وقيمتها الغذائية تقطيع الخضراوات بشكل متساوٍ ليس مجرد مسألة جمالية فعند تقطيعها إلى أحجام مختلفة تنضج بشكل غير متساوٍ كذلك بسبب اختلاف مسـاحة سـطحها وكثافتها حيث تنضج القطع الصغيرة بصوره أسرع وقد تصبح طرية جدًا أو محروقة بينما تبقى القطع الكبيرة غير ناضجة أو حتى نيئة من الداخل ... هذا الأمر بالغ الأهمية خاصةً مع الخضراوات التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي مثل البطاطس والجزر وينطبق على جميع طرق الطهي سواءً كانت قليًا أو تحميصًا أو سلق ايضا لا يؤثر تقطيع الخضراوات بشكل متساوٍ على طريقة نضجها فحسب بل يُحسّن أيضًـا تجربة تناول الطعام بشكل عام ويجعل أطباقك تبدو أفضل وأكثر شـهية هذه التفاصيل البسـيطة تُضفي لمسـة جمالية على وجباتك ومن المؤكد أنها ســتثير إعجاب الآخرين بالإضافة إلى ذلك عند استخدام الصلصات والتوابل تضمن الشرائح المتساوية أن تقدم كل لقمة نكهه وقوام متوازن إذا كنت غير متأكد من قدرتك على تقطيع الخضراوات بمسافات متساوية ففكّر في استخدام جهاز تقطيع أو محضّر طعام مزوّد بملحق للتقطيع فهذه الأدوات تساعدك على تقطيع الخضراوات بسرعة وكفاءة وتحافظ على السُمك المطلوب مما يضمن الحصول على حجم وشـكل موحدين بسهولة ودون عناء من الأخطاء الشائعة التي يقع فيها العديد من الطهاة المنزليين استخدام لوح تقطيع واحد للخضـراوات واللحــوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية قد يبدو لوح التقطيع أداة بسيطة للاسـتخدام اليومي ولكنه يلعب دورًا حاسمًا في تحـير الطعام ... لذا يجب التعامل معه بعناية فعدم استخدامه أو تنظيفه بشـكل صحيح قد يجـعله بيئة خصبة للبكتيريا الضـارة استخدام لوح التقطيع نفسه للخضراوات واللحوم النيئة قد يؤدي إلى التلوث المتبادل فاللحـوم النيئة تحتوي على بكتيريا تُقـتل عادةً أثناء الطهي ...ولكن إذا لامست هـذه البكتيريا الخضـراوات الجاهـزة للأكل فقد تبقى حية وتسـبب أمراضـا منقـولة بالغـذاء الطريقة الأمثل لتجنب التلوث المتبادل هي استخدام لوحين منفصـلين أحدهما للحوم النيئة والآخر للخضــراوات ... ولكن يمكنك اســتخدام لوح واحـد فقط شريطة غسـله جيدًا فبعـد كل استخدام اغسل ألواح التقطيع بالماء الساخن والصابون بعد كل استخدام أو قبل الانتقال لتقطيع نوع آخر من الطعام لضمان نظافة إضافية يمكنك كذلك تعقيم لوح التقطيع باستخدام مبيض بنسبة ملعقة كبيرة من المبيض لكل جالون من الماء ثم شطفه وتجفيفه ..كما يُنصح بعدم الاحتفاظ بألواح التقطيع بعد ظهور علامات التلف عليها حيث يمكن أن تتراكم البكتيريا في الخدوش والشقوق في عالمٍ مليء بأدوات وأجهزة المطبخ الفاخرة قد يغفل المرء عن مقشرة الخضراوات البسيطة. مع ذلك فقد أثبتت هذه الأداة البسـيطة جدارتها عبر الزمن لسـبب وجيه فهي رخيصة وموثوقة وفعّالة ومتعددة الاستخدامات ويتيح لك تصـميمها البسيط تقشير مجموعة متنوعة من الخضراوات بسهولة من الجزر والبطاطس إلى الخيار والتفاح. على النقيض قد يكون تقشير الخضراوات بالسكين مُرهقًا ومُضيّعًا للوقت فهو لا يتطلب جهدًا ومهارة أكبر لتحريك السكين حول الأشكال غير المنتظمة للخضراوات فحسـب بل يُعرّضك أيضًا لخطر أكبر للإصابة خاصةً إذا كان السكين غير حاد ..إضافه إلى ذلك غالبًا ما يؤدي استخدام السكين إلى إزالة طبقة سميكة من القشرة، مما يعني هدر كمية أكبر من الخضراوات مقارنةً باستخدام المقشرة. إذا كنت لا تزال مترددًا بشـأن استخدام مقشرة الخضراوات فضع في اعتبارك أنها لا تقتـصر على تقشير الخضراوات فقط بل يُمكن استخدامها أيضًا لتقطيع الخضراوات إلى شرائح رقيقة ومتساوية للسلطات أو للتزيين فبعض المقشرات تحتوي على شفرات تقطيع رفيعه مما يسمح لك بتقطيع الخضراوات إلى شرائح رفيعة بحجم أعواد الثقاب لتحضير أطباق القلي السريع أو السلطات... كما يمكن استخدامها مع مواد أخرى غير الخضراوات مثل تحضير رقائق الشوكولاتة أو الزبدة المبشورة دعونا نواجه الأمر ... جميعنا مشغولون للغاية بحيث لا نستطيع الحصول على خضراوات طازجة كل يوم لهذا السـبب يُعد التخزين السليم أساسيًا ... فالحفاظ على الخضـراوات طازجة لأطول فترة ممكنة يُسهم بشكل كبير في تقليل الهدر.. مع ذلك تتطلب الخضراوات المختلفة عناية مختلفه للحفاظ على نضـارتها .... لذا من المهم أن تكون لدينا فكرة عامـة عن كيفية تخـزين كل نوع يُفضل استهلاك الخضراوات الورقية خلال بضعة أيام ولكن إذا كنت تخطط لحفظها في الثلاجة فلا تغسلها إلا في اليوم الذي تنوي تناولها فيه. كذلك لا تُقطّع أوراق الخس إلا عندما تكون مستعدًا لتناولها...خزّن الأوراق في كيس أو علبة قابلة لإعادة الإغلاق مع وضع منشفة ورقية أسفلها لامتصاص الرطوبة الزائدة ... وإذا فقدت نضارتها يمكنك استعادة نضارتها بنقعها في الماء .. أما الخضراوات الأخرى مثل البطاطس والبطاطا الحلوة والبصل فيسهل التعامل معها ببساطة ... ضعها في مكان بارد ومظلم وجاف لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر . بعض الخضراوات حساسة لغاز الإيثيلين، الذي تُطلقه بعض الفواكه مثل التفاح والأفوكادو والكمثرى كقاعدة عامة لذالك تجنب تخزين الفواكه والخضراوات متقاربة جدًا. وأخيرًا .... لا تملأ ثلاجتك أكثر من اللازم لأن ذلك قد يؤثر على درجة حـرارتها وتدفق الهواء فيها ورطوبتها وكلها عوامل بالغة الأهمية لتخزين الخضراوات بشكل سليم من الرائع إضافة تشــكيلة مـتنوعة من الخضــراوات إلى الطبق فهي لا تُضفي نكهات وقوامًا وقيمًا غذائية مختلفة فحسب بل تُضفي أيضًا مظهرًا جذابًا .. مع ذلك قد يكون طهي الخضراوات المختلفة معًا أمرًا صعبًا نظرًا لاختلاف أوقات طهيها اللازمة للحصول على أفضل النتائج على سـبيل المثال : تحتاج الخضـراوات الجذرية كالجزر والبطاطا إلى وقت أطـول في الطهي من الخضراوات الورقية الرقيقة كالسبانخ أو الملفوف إذا طُبخت معًا دون مراعاة .. فقد تكون النتيجة خضراوات ورقية مطهوة أكثر من اللازم أو خضراوات جذرية غير ناضجة ولتجنب هذا الخطأ ضع في اعتبارك أوقات وطرق طهي كل نوع من الخضراوات قبل دمجها ... ابدأ بوضع الخضراوات التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي أولًا ثم أضف الخضراوات الأسرع طهيًا لاحقًا على سبيل المثال : إذا كانت البطاطا تسـتغرق 15 دقيقة للسلق والفاصوليا الخضـراء 5 دقائق اطبخ البطاطا لمدة 10 دقائق قبل إضافة الفاصوليا الخضراء... وبدلًا من ذلك يمكنك طهي الخضراوات المختلفة بشكل منفصل ثم دمجها قبل التقديم يتيح لك هذا التحكم في أوقات الطهي والتأكد من نضج كل نوع من الخضراوات بشكل مثالي من منا لا يعشق مزيجًا ملونًا من الخضراوات وهي تُقلى في المقلاة مُبشرةً بوجبة لذيذة ومغذية؟ مع أن هذا المنظر شهيٌّ للغاية احرص على عدم تكديس الخضراوات في المقلاة ... فكلما زادت كمية الخضراوات، انخفضت درجة الحرارة مما يجعلها تلتصق ببعضها ولا تنضج جيدًا عندما تُكدس الخضراوات بإحكام في المقلاة فإنها تُشكل حاجزًا يحبس البخار والرطوبة تحتها... ومع مرور الوقت تتراكم الرطوبة الزائدة لتُصبح سائلًا يمنع الخضراوات من التحمير والتكرمل بشكل صحيح ونتيجةً لذلك بدلًا من الحصول على ذلك اللون الذهبي المقرمش الجميل ينتهي بك الأمر بخضراوات باهتة، طرية، وتفتقر إلى النكهة. لتجنب هذا الخطأ الشائع، احرص على ترك مساحة كافية للخضراوات واستخدم مقلاة أكبر حجمًا لتوفير مساحة كافية لها لتنتشر ويفضل ألا تتلامس. هذا يسمح للرطوبة بالخروج والدوران مما يُتيح للخضراوات النضج بشكل صحيح ..إذا لم تكن لديك مقلاة كبيرة فقم بطهي الخضراوات على دفعات ولا تنسى إبقاء الدفعة الأولى دافئة بتغطيتها بورق القصدير أثناء تحضير الدفعة التالية تتميز الخضراوات بتعدد استخداماتها ويمكن طهيها بطرق متنوعة مع ذلك قد يؤدي استخدام طريقة الطهي الخاطئة إلى نتائج غير مرضية من حيث النكهة والقوام والقيمة الغذائية من أبرز الأخطاء سلق الخضراوات الغنية بالفيتامينات الذائبة في الماء مثل فيتامين ج ومجموعة فيتامينات ب ... إذ تفقد هذه العناصر الغذائية وللأسف تندرج العديد من الخضراوات ضمن هذه الفئة، بما في ذلك البروكلي والسبانخ والقرنبيط والملفوف والفاصوليا وغيرها. كبديل ... جرب طهي هـذه الخضــراوات على البخار للحــفاظ على قوامها وقيمتها الغــذائية. من جهة أخرى يزيد كل من سلق الجزر وطهيه على البخار من مستوى البيتا كاروتين فيه كما يُعدّ القلي السريع والتحمير من الطرق الصحية لتحضير الخضراوات لأنهما يتطلبان وقتاً قصيراً نسبياً للطهي، مما يقلل من فقدان العناصر الغذائية والقوام .. اضافة زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو إلى الخضراوات أثناء التحمير ذالك يضيف دهوناً صحية تُوازن الطعم وتُحسّن امتصاص بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون. ن المهم أيضاً عدم الإفراط في طهي الخضراوات فقد يؤدي الإفراط في طهي الخضراوات إلى جعلها طرية جدًا وفقدان لونها الزاهي وقيمتها الغذائية. من الأفضل طهي الخضراوات حتى تصبح طرية مع احتفاظها بقوامها المقرمش قليلًا. يُعدّ الملح عنصرًا أساسيًا لإبراز نكهات أطباق الخضار لكن إضافته في غير وقتها المناسب قد يؤدي إلى نتائج غير مرغوبة. على سبيل المثال : قد ينتج عن إضافة الملح في نهاية طهي الخضار فقط عدم تجانس التتبيل لأن الملح يحتاج إلى وقت ليذوب ويتوزع في جميع أنحاء الخضار. وينطبق هذا بشكل خاص على الخضار الكثيفة والصلبة مثل الجزر والبطاطس وغيرها من لخضراوات الجذرية .. كما يُساعد الملح على سحب الرطوبة من الخضار وهو أمر مهم للحصول على لون ذهبي جميل عند الشوي أو القلي السريع .. مع ذلك بالنسبة للخضراوات الغنية بالماء مثل الفطر يُفضّل تمليحها في نهاية الطهي لتجنب أن تصبح طرية جدًا نتيجة سحب الملح للرطوبة. عند طهي الخضار جرّب إضافة الملح تدريجيًا خلال عملية الطهي بدلًا من إضافته دفعة واحدة في النهاية ... تمنحك هذه الطريقة تحكمًا أكبر في ملوحة الطبق لأنها تسمح لك بتعديل التتبيل حسب الحاجة. هناك طريقة أخرى وهي تتبيل الخضار مسبقًا قبل الطهي ببساطة رشّ الملح على الخضار واخلطها جيدًا. عند تحضير الخضراوات لا يقتصر الأمر على التقشير والطهي فقط. فهناك الكثير من الطهاة يتخلصون من بقايا الخضراوات رغم أن هذه الأجزاء والبقايا المهملة غالبًا ما تحمل في طياتها إمكانات هائلة لتحسين النكهة وتقليل الهدر إحدى أبسط الطرق للاستفادة القصوى من بقايا الخضراوات هي حفظها لصنع مرق الخضار. مثلا : اجمع قشور البصل، وأوراق الجزر، وسيقان الفطر وغيرها من البقايا وضعها في قدر ... أضف كمية كافية من الماء حتى تبدأ بالطفو قليلًا ثم اتركها حتى تغلي ....بعد ذلك اتركها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة مع إضافة الملح حسب الرغبة أثناء الطهي. بعد تصفية المرق احفظه في الثلاجة واستخدمه خلال أسبوع أو جمده لحفظه لفترة أطول... يمكنك ايضا إضافة هذا المرق اللذيذ والمغذي إلى الحساء، واليخنات، والصلصات. بالإضافة إلى ذلك يمكنك أيضًا استخدام البقايا لإعادة إنبات خضراوات جديدة . على سبيل المثال : يمكنك إعادة إنبات الكرفس من قاعدة الساق أو إنبات البصل من الجذور ابدأ بوضع قاعدة الخضار في طبق ماء ضحل .. ثم غيّر الماء كل بضعة أيام وضع الطبق في مكان مشمس وبمجرد أن تنمو الجذور، يمكنك نقل الخضار إلى أصيص أو حوض زراعي لمواصلة النمو بعض الجذور مثل جذور البطاطس والثوم والزنجبيل يمكن زراعتها مباشرة في التربة دون الحاجة إلى نقعها في الماء أولاً. . . تمت ترجمة هذه المعلومات الى العربيه وكذالك استبدال الصور المصاحبه للموضوع بصور رمزيه وتنسيقه بالكامل ليصبح اقرب الى الحصري من قبل ... اعضاء الفريق الأسود نايف & White -

رآنيا ,أماريلس ,شـ♞♜♕ـطرنـج و 10 آخرون معجبون بهذا

مسترٍيَحٍ آلُبآلُ ,إمبراطورة البحر ,ود البابلي ,زهرآء ,آلنـور ,طُهر. ,الولهان عبدالله ,رسم ,White ,نقاء الورد

الموضوع الأصلي: أخطاء شائعة في تحضير الخضروات ! || الكاتب: نايف || المصدر: مجتمع غلاك

ما نتميز به

تصميم،شروحات،دروس،فنون،دورات،شعر،خواطر،افكار،غلاك،استايلات،مسابقات

---

Ho'hx ahzum td jpqdv hgoqv,hj ! jpqdv d'hg