مجتمع غلاك - كل ما تحتاج لمعرفته عن الماكرون

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369654

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369661

https://static.cordonbleu.edu/Files/MediaFile/78923.jpg

هل تعرف الفرق بين "ماكارون" و"ماكارون" و"معكرونة" و"ماكرون"؟ قد يكون الأمر محيرًا، إذ تبدو جميعها متشابهة في النطق، لكنها في الواقع أشياء مختلفة تمامًا.

"ماكرون" هو، بالطبع، إشارة إلى إيمانويل ماكرون، الرئيس الفرنسي، بينما "المكرونة" نوع من أنواع المعكرونة. أكثر أنواع الخلط شيوعًا هو بين "ماكارون"، وهي حلوى فرنسية تتكون من طبقتين من بسكويت المرينغ محشوتين بكريمة الزبدة الحلوة، و"ماكارون"، وهي حلوى مصنوعة من جوز الهند المبشور والبيض على شكل كومة.

وبعيدًا عن المزاح، يُعد "المكارون" من أشهر الحلويات الفرنسية في العالم. اليوم، يُمكن العثور على "المكارون" اللذيذ بسهولة في العديد من محلات الحلويات المحلية، وقد ابتكر بعض الخبازين نكهات مستوحاة من المطبخ الماليزي، مثل الكايا (مربى البيض) وبونغا كانتان (زهرة الزنجبيل)!

ربما يكون مقهى لادوريه، الكائن في 16 شارع رويال بباريس، أحد أشهر مقاهي الماكرون، والذي أسسه لويس إرنست لادوريه عام 1862. بعد أن شبّ حريق فيه عام 1871، كُلِّف الرسام الشهير جول شيريه بتزيين جدرانه وسقوفه بلوحاته الفنية الرائعة عند إعادة بنائه، مما جعل المخبز مشهورًا ليس فقط بمعجناته اللذيذة، بل بديكوره الداخلي الجميل أيضًا. اليوم، أصبح المخبز وجهة سياحية، حيث يحرص زوار باريس على زيارة لادوريه وتذوق الماكرون الشهير.

https://static.cordonbleu.edu/Files/MediaFile/79717.jpg

ومن المثير للاهتمام أن الماكرون لم يتطور إلى شطيرة مرنغ اللوز التي نعرفها اليوم إلا في أوائل القرن العشرين، وهو ابتكار حفيد لويس إرنست لادوريه. قبل ذلك، كان الماكرون يُقدَّم بدون أي نكهات أو حشوات خاصة، ويُقال إنه اكتسب شهرة واسعة عندما قامت راهبتان لجأتا إلى نانسي خلال الثورة الفرنسية بخبز وبيع الماكرون لكسب المال اللازم للعيش. بمرور الوقت، ظهرت تشكيلة واسعة من نكهات الغاناش، مع إضافة المربى والمشروبات الكحولية والتوابل، بدءًا من النكهات التقليدية كالتوت والليمون والشوكولاتة، وصولًا إلى النكهات الغريبة مثل الماتشا والريحان التايلاندي وكبد الأوز.

ويُقال إن طاهي الملكة كاترين دي ميديشي الإيطالي هو من أدخلها إلى فرنسا، وكانوا يُطلقون عليها اسم "سرة الكهنة" نظرًا لشكلها! وتشير رواية أخرى إلى أن أصل الماكرون يعود إلى دير فرنسي في كورميري في القرن الثامن.

ويفتخر الفرنسيون بحلوى اللوز الخاصة بهم لدرجة أنهم خصصوا يومًا وطنيًا للماكرون - 20 مارس - أطلقته دار الحلويات الفرنسية الشهيرة بيير هيرميه. وفي هذا اليوم، تقدم متاجر الماكرون المشاركة عينات مجانية للمارة والزبائن. ولا يتوقف الأمر عند هذا الحد، إذ يوجد متحف في مونتموريون، فيين، بواتو شارنت حيث يمكنك التعرف على التاريخ وتذوق الماكرون في الحديقة الشتوية لمتحف اللوز والماكرون.

في جوهرها، لا تحتوي هذه الحلوى البسيطة ظاهريًا إلا على ثلاثة مكونات رئيسية: دقيق اللوز، وبياض البيض، والسكر. تتميز قشرة البسكويت الخارجية بقرمشتها الرقيقة، بينما يتمتع لبها بقوام مطاطي قليلاً يشبه النوجا. مع ذلك، يتطلب إتقان صنع هذه الحلوى الرقيقة خبرةً كبيرة، إذ أن حلوى الماكرون الفرنسية حساسة جدًا للرطوبة. يجب خفق بياض البيض بدقة متناهية، فزيادة أو نقصان الخفق يؤدي إلى تسطح البسكويت. بل إن البعض ينصح بـ"ترك" بياض البيض لينضج قليلاً، ما يقلل من نسبة الرطوبة في الخليط. كما توجد تقنية خاصة لخلط الدقيق مع البسكويت، وإلا سيتشقق سطحه.

https://static.cordonbleu.edu/Files/MediaFile/72847.jpg

يمكنك تعلم كل هذا وأكثر على يد طهاة عالميين في معهد الطهي الفرنسي الشهير "صن واي لو كوردون بلو" عند التحاقك بدورة دبلوم فنون الحلويات . يقدم برنامج دبلوم الحلويات شهادات في فنون الحلويات الأساسية والمتوسطة والمتقدمة ، مما يُساعدك على الارتقاء بمهاراتك وفقًا لأعلى معايير فنون الحلويات. بعد إتقان فنون الحلويات الفرنسية الكلاسيكية والمعاصرة، وصقل مهاراتك على يد أفضل المعلمين ، من يدري؟ ربما ترغب في التوسع إلى ما هو أبعد من الماكرون، بل وربما افتتاح متجرك الخاص للحلويات.

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369660

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369657

المَكَرون اللوز

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369658

المَكَرون التوت

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369659

المَكَرون الكرمل

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369662

المَكَرون الشوكولاته

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369663

المَكَرون جوز الهند

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369664

المَكَرون بالعسل

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369665

المَكَرون الليمون

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369666

المَكَرون البرتقال

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369667

المَكَرون الفلفل

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369668

المَكَرون الفستق

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369669

المَكَرون روز

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369670

المَكَرون الفانيليا

https://www.arabsharing.com/do.php?img=369655